五星酒店摆地摊自救：日赚6万元，“我们不觉得掉价，被动永远等不来惊喜”

出品｜搜狐财经

作者｜柴鑫洋

编辑｜李文贤

包子2元/个、麻辣鸭头6元/个，小龙虾38元/斤、辣子鸡28元/份……

这是郑州一家五星级酒店永和铂爵国际酒店推出的“摆摊菜价”。因会议消费、餐饮消费收入减少，面临经营压力，酒店不得不“走出去”。

酒店总经理雷玉明告诉搜狐财经，开业第三天，每天营业额就突破万元，很快达到3万元左右，近期已达到6万元。

当地市民叫好，但也有质疑的声音。“五星级酒店为什么要抢地摊生意？，不掉价吗？”“这种模式赚钱吗？长久吗？”

“面子值多少钱，我们不觉得掉价”。面对质疑，雷玉明坦言，摆地摊只能说是微利的生意，还需进行精细化的成本测算。“只要大家喜欢，我们就打算长期干。”

质疑的背后，也反映了当年餐饮业面临的困境。

流量褪去后，面对未来的不确定性，雷玉明表示也在积极转型。优惠套餐、夜市大排档、酒馆模式等都是未来尝试的方向。

“被动永远等不来惊喜，如果大家不愿意走进来，那我们就走出去。”雷玉明说到。

“五星级地摊”，日营收已达6万

郑州的永和铂爵国际酒店近日因推出摆摊业务，受到广泛关注，并登上微博热搜第一。

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永和铂爵国际酒店总经理雷玉明告诉搜狐财经，开业第三天，营业额就突破万元，很快达到3万元左右，这两天已达到6万元。

他还提到，酒店对外宣称是五点半到七点半营业，但一般五点一十就开始售卖，不到一个小时便售罄。

据了解，永和铂爵国际酒店是位于郑东新区CBD中心商务区的一家五星级商务酒店，酒店拥有358间客房，日常房价在550元至2000余元区间。酒店内设的威斯蒂娜西餐厅及轩粤中餐厅定位高端，美团平台显示其过往人均消费分别达约298元与247元。

为凸显五星级酒店的独特定位，在拥抱地摊“烟火气”的同时，除了推出蒜蓉、麻辣小龙虾等主打产品外，酒店也决定将烧鸭、椒麻鸡、避风塘炒虾等酒店特色菜品摆上地摊进行售卖。

一位市民告诉搜狐财经，她五点钟过来排队，等了一个多小时，等轮到她的时候，不少热门菜品已经售罄，最后只买到了两盒辣椒酱。

搜狐财经在现场注意到，有不少周边居民多次前来排队购买。据他们反馈，品质好且定价亲民是吸引他们重复购买的核心原因。

现场排队的顾客中，有不少是因热度慕名前来。雷玉明提到，为避免顾客在高温天气下空手而归，酒店近期持续增加每日供应量，并进一步拓宽菜品种类。近期尝试推出的拿破仑等甜品尤为受欢迎，但刚摆出来一两分钟就售罄。

“脱下长衫”的五星级酒店，在行业压力下主动求变。

近年来，五星级酒店数量明显减少。不少老牌五星级酒店，也不得不选择关门。

根据文旅部的数据， 2019年底，我国五星级酒店数量为845家，而截止2024年三季度，我国五星级酒店数量则减至736家。

雷玉明说到，很长一段时间以来，酒店传统业务板块面临着不小的经营压力。比如像会议消费、餐饮消费的收入在减少，我们当前的首要任务就是突破这些困境，切实解决营收层面的问题。

步入盛夏，夜市经济与烧烤消费迎来传统旺季。雷玉明觉得大街小巷都在摆摊做生意，而他们拥有现成的食材和人员配备，完全有能力涉足这一领域。

微利生意，是否长期化取决于市场反响

打着“五星品质，地摊价格”的旗号，这生意真能赚钱吗？

五星酒店摆地摊，抢占了路边小商贩的生意，很多人视为是“降维打击”。但事实上，五星级酒店需要付出更高的人力和食材成本。

雷玉明谈到，“摆地摊只能说是微利的生意。五星级酒店摆地摊赚取高额利润，是不切实际的。保本肯定是没问题的，在控制住原料花费及保质保量的情况下，让利给消费者。定价太高，会让消费者望而却步。”

他还补充道，摆地摊是一项全新的业务，尚未进行精细化的成本测算。

“如果算上人工成本，那绝对是赔本的生意。团队目前有60%-70%的人都参与到这个业务，服务部、人力部、财务部等部门的员工都参与进来，请了一些学生做兼职，连市场部总监都被派去前方打菜。”

对于地摊业务是否会长期化？雷玉明表示，“只要大家喜欢，我们就打算长期干。”

“我的策略是边走边看，一开始摆地摊时候，也只是小规模试水，由于反响不错，才加大了投入，搭建了雨棚，买了草坪，准备了风扇，也开始做广告牌等，逐渐做的更专业。如果市场有需求，就会一直做。”

令他欣慰的是，许多厨师主动请缨去摆地摊，干劲十足。没有一位厨师因“五星级酒店大厨”的身份而觉得摆地摊丢面子——在生存面前，所谓的“面子”早已被抛诸脑后。值得一提的是，“走出去摆地摊”的创意，正是餐饮部门主动提出的。

雷玉明表示，先稳住员工就业，维持企业基本运转。“只要不把员工推向社会再去寻找工作机会，我们所做的一切努力就都值得。”

在此基础上，他还鼓励厨师走到镜头前，抓住这波热度。如果哪个员工能成为“网红厨师”，他也会很高兴。

他还提到，酒店的主营业务，绝不能因摆地摊而松懈。“绝不能因为摆摊，就导致内部运营陷入混乱：比如客房打扫不达标、厨房无法正常供餐，必须优先确保核心业务的正常运转。”

全国酒店跟风，地摊模式前景几何？

郑州永和铂爵酒店摆地摊并非个例，当前全国各地高中低档酒店纷纷涉足地摊业务。

酒店摆地摊，一方面能增加营收渠道，缓解经营压力；另一方面，通过与消费者更近距离的接触，提升品牌力，为酒店带来新的发展机遇。

五星级酒店摆地摊自救，已有席卷全国之势。

天津丽思卡尔顿酒店在天津的历史文化街区“五大道”旁推出“和牛汉堡车”，一个和牛汉堡58元，再加一份薯条和可乐的套餐价为75元。吸引了不少顾客前来购买，并有网友晒出与餐车、汉堡的打卡合影。

上海静安瑞吉酒店在去年就推出外摆餐车，锅贴、生煎8元一两，美式10元一杯，鸡蛋培根英式松饼配美式咖啡套餐18元...顾客们可以坐在酒店外面的座位享用早餐。

除此之外，石家庄、长沙、重庆等多地也有五星级酒店开始上街摆摊。

从长期发展的角度看，雷玉明认为这笔生意的价值远不止眼前。

“我们希望走得更远。”雷玉明说，“随着地摊这波流量不断提升，我们团队就开始思考，是否仅满足于每天把东西卖完，如何把顾客引流进酒店内消费。”

在市场环境剧变与消费理念转型下，近年来，五星级酒店也在主动下调菜品价格。

雷玉明为抓住当前热度，将以往仅在重要节点推出的优惠套餐重新上线，把低价优质菜品再次推向市场，旨在消除顾客进店消费的顾虑。

与此同时，酒店通过直播等渠道积极开展宣传推广，雷玉明也在朋友圈积极分享优惠信息，进一步扩大传播范围。

他认为，随着时间推移，地摊业务有望为酒店带来更多客源，包括本地及外地因关注此事而选择入住或消费的客人。

但摆地摊业务能否拉动酒店内部消费，现阶段仍需时间验证，需对比月营业额才能得出结论，目前断言还为时尚早。

在摆地摊取得成功后，雷玉明打算进一步拓宽业务，做夜市模式。

“依托现有场地资源，我们计划每天收摊后，在原有的摊位上，增设户外桌椅，将自助餐的部分经典菜品引入夜市档口。结合大排档模式，再推出五星级酒店差异化的菜品，让大家有机会坐下来喝杯小酒。”