五星酒店摆地摊自救:日赚6万元,“我们不觉得掉价,被动永远等不来惊喜”

Connor 欧意交易所 2025-07-11 2 0

五星酒店摆地摊自救:日赚6万元,“我们不觉得掉价,被动永远等不来惊喜”

出品|搜狐财经

作者|柴鑫洋

编辑|李文贤

包子2元/个、麻辣鸭头6元/个,小龙虾38元/斤、辣子鸡28元/份……

这是郑州一家五星级酒店永和铂爵国际酒店推出的“摆摊菜价”。因会议消费、餐饮消费收入减少,面临经营压力,酒店不得不“走出去”。

酒店总经理雷玉明告诉搜狐财经,开业第三天,每天营业额就突破万元,很快达到3万元左右,近期已达到6万元。

当地市民叫好,但也有质疑的声音。“五星级酒店为什么要抢地摊生意?,不掉价吗?”“这种模式赚钱吗?长久吗?”

“面子值多少钱,我们不觉得掉价”。面对质疑,雷玉明坦言,摆地摊只能说是微利的生意,还需进行精细化的成本测算。“只要大家喜欢,我们就打算长期干。”

质疑的背后,也反映了当年餐饮业面临的困境。

流量褪去后,面对未来的不确定性,雷玉明表示也在积极转型。优惠套餐、夜市大排档、酒馆模式等都是未来尝试的方向。

“被动永远等不来惊喜,如果大家不愿意走进来,那我们就走出去。”雷玉明说到。

“五星级地摊”,日营收已达6万

郑州的永和铂爵国际酒店近日因推出摆摊业务,受到广泛关注,并登上微博热搜第一。

五星酒店摆地摊自救:日赚6万元,“我们不觉得掉价,被动永远等不来惊喜”

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永和铂爵国际酒店总经理雷玉明告诉搜狐财经,开业第三天,营业额就突破万元,很快达到3万元左右,这两天已达到6万元。

他还提到,酒店对外宣称是五点半到七点半营业,但一般五点一十就开始售卖,不到一个小时便售罄。

据了解,永和铂爵国际酒店是位于郑东新区CBD中心商务区的一家五星级商务酒店,酒店拥有358间客房,日常房价在550元至2000余元区间。酒店内设的威斯蒂娜西餐厅及轩粤中餐厅定位高端,美团平台显示其过往人均消费分别达约298元与247元。

为凸显五星级酒店的独特定位,在拥抱地摊“烟火气”的同时,除了推出蒜蓉、麻辣小龙虾等主打产品外,酒店也决定将烧鸭、椒麻鸡、避风塘炒虾等酒店特色菜品摆上地摊进行售卖。

一位市民告诉搜狐财经,她五点钟过来排队,等了一个多小时,等轮到她的时候,不少热门菜品已经售罄,最后只买到了两盒辣椒酱。

搜狐财经在现场注意到,有不少周边居民多次前来排队购买。据他们反馈,品质好且定价亲民是吸引他们重复购买的核心原因。

现场排队的顾客中,有不少是因热度慕名前来。雷玉明提到,为避免顾客在高温天气下空手而归,酒店近期持续增加每日供应量,并进一步拓宽菜品种类。近期尝试推出的拿破仑等甜品尤为受欢迎,但刚摆出来一两分钟就售罄。

“脱下长衫”的五星级酒店,在行业压力下主动求变。

近年来,五星级酒店数量明显减少。不少老牌五星级酒店,也不得不选择关门。

根据文旅部的数据, 2019年底,我国五星级酒店数量为845家,而截止2024年三季度,我国五星级酒店数量则减至736家。

雷玉明说到,很长一段时间以来,酒店传统业务板块面临着不小的经营压力。比如像会议消费、餐饮消费的收入在减少,我们当前的首要任务就是突破这些困境,切实解决营收层面的问题。

步入盛夏,夜市经济与烧烤消费迎来传统旺季。雷玉明觉得大街小巷都在摆摊做生意,而他们拥有现成的食材和人员配备,完全有能力涉足这一领域。

五星酒店摆地摊自救:日赚6万元,“我们不觉得掉价,被动永远等不来惊喜”

微利生意,是否长期化取决于市场反响

打着“五星品质,地摊价格”的旗号,这生意真能赚钱吗?

五星酒店摆地摊,抢占了路边小商贩的生意,很多人视为是“降维打击”。但事实上,五星级酒店需要付出更高的人力和食材成本。

雷玉明谈到,“摆地摊只能说是微利的生意。五星级酒店摆地摊赚取高额利润,是不切实际的。保本肯定是没问题的,在控制住原料花费及保质保量的情况下,让利给消费者。定价太高,会让消费者望而却步。”

他还补充道,摆地摊是一项全新的业务,尚未进行精细化的成本测算。

“如果算上人工成本,那绝对是赔本的生意。团队目前有60%-70%的人都参与到这个业务,服务部、人力部、财务部等部门的员工都参与进来,请了一些学生做兼职,连市场部总监都被派去前方打菜。”

对于地摊业务是否会长期化?雷玉明表示,“只要大家喜欢,我们就打算长期干。”

“我的策略是边走边看,一开始摆地摊时候,也只是小规模试水,由于反响不错,才加大了投入,搭建了雨棚,买了草坪,准备了风扇,也开始做广告牌等,逐渐做的更专业。如果市场有需求,就会一直做。”

令他欣慰的是,许多厨师主动请缨去摆地摊,干劲十足。没有一位厨师因“五星级酒店大厨”的身份而觉得摆地摊丢面子——在生存面前,所谓的“面子”早已被抛诸脑后。值得一提的是,“走出去摆地摊”的创意,正是餐饮部门主动提出的。

雷玉明表示,先稳住员工就业,维持企业基本运转。“只要不把员工推向社会再去寻找工作机会,我们所做的一切努力就都值得。”

在此基础上,他还鼓励厨师走到镜头前,抓住这波热度。如果哪个员工能成为“网红厨师”,他也会很高兴。

他还提到,酒店的主营业务,绝不能因摆地摊而松懈。“绝不能因为摆摊,就导致内部运营陷入混乱:比如客房打扫不达标、厨房无法正常供餐,必须优先确保核心业务的正常运转。”

全国酒店跟风,地摊模式前景几何?

郑州永和铂爵酒店摆地摊并非个例,当前全国各地高中低档酒店纷纷涉足地摊业务。

酒店摆地摊,一方面能增加营收渠道,缓解经营压力;另一方面,通过与消费者更近距离的接触,提升品牌力,为酒店带来新的发展机遇。

五星级酒店摆地摊自救,已有席卷全国之势。

天津丽思卡尔顿酒店在天津的历史文化街区“五大道”旁推出“和牛汉堡车”,一个和牛汉堡58元,再加一份薯条和可乐的套餐价为75元。吸引了不少顾客前来购买,并有网友晒出与餐车、汉堡的打卡合影。

上海静安瑞吉酒店在去年就推出外摆餐车,锅贴、生煎8元一两,美式10元一杯,鸡蛋培根英式松饼配美式咖啡套餐18元...顾客们可以坐在酒店外面的座位享用早餐。

除此之外,石家庄、长沙、重庆等多地也有五星级酒店开始上街摆摊。

从长期发展的角度看,雷玉明认为这笔生意的价值远不止眼前。

“我们希望走得更远。”雷玉明说,“随着地摊这波流量不断提升,我们团队就开始思考,是否仅满足于每天把东西卖完,如何把顾客引流进酒店内消费。”

在市场环境剧变与消费理念转型下,近年来,五星级酒店也在主动下调菜品价格。

雷玉明为抓住当前热度,将以往仅在重要节点推出的优惠套餐重新上线,把低价优质菜品再次推向市场,旨在消除顾客进店消费的顾虑。

与此同时,酒店通过直播等渠道积极开展宣传推广,雷玉明也在朋友圈积极分享优惠信息,进一步扩大传播范围。

他认为,随着时间推移,地摊业务有望为酒店带来更多客源,包括本地及外地因关注此事而选择入住或消费的客人。

但摆地摊业务能否拉动酒店内部消费,现阶段仍需时间验证,需对比月营业额才能得出结论,目前断言还为时尚早。

在摆地摊取得成功后,雷玉明打算进一步拓宽业务,做夜市模式。

“依托现有场地资源,我们计划每天收摊后,在原有的摊位上,增设户外桌椅,将自助餐的部分经典菜品引入夜市档口。结合大排档模式,再推出五星级酒店差异化的菜品,让大家有机会坐下来喝杯小酒。”

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